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黄原胶标准

发布日期:2014-07-08 09:55:27
黄原胶标准
黄原胶标准:黄原胶又称汉生胶、黄杆胶。是一种多功能的生物高分子聚合物,有2.8份D-甘露糖、3份D-甘露糖、2份D-葡萄糖醛酸构成,分子还富含乙酸和丙酮酸。乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末,微臭。易溶于水,水溶液呈中性,为半透明体。在0~100℃区间,黏度为1~0.9Pa??s 。黏度不受盐、蛋白酶、纤维素酶、果胶酶的影响。
黄原胶标准
黄原胶标准:(1)性质  黄原胶为乳白、淡黄至浅褐色颗粒或粉末状体,微臭。它易溶于水,水溶液呈中性,为半透明体。低浓度水溶液的黏度也很高,如0.5%溶液的黏度为0.4Pa·s;1%溶液的为1Pa·s;2%溶液的为3~4Pa·s。在水溶液中,黄原胶分子的侧链紧紧缠绕着纤维素主键,所以黄原胶溶液有很强的耐酸、耐碱、抗生物酶降解和耐热的功能,因而其黏度不受pH值(在4~10区间内)和温度改变的影响。在0~100℃区间内,其黏度为1~0.9Pa·s。其黏度也不受蛋白酶、纤维素酶、果胶酶等影响。在水溶液中,黄原胶分子的侧链带有负电荷,具很强的联系阳离子的才能,使得阳离子不能效果于主链,因而,黄原胶溶液的黏度不受盐的影响。温度不变时,受机械力的效果,发作溶胶与凝胶的可逆改变。拌和可使溶胶的黏度降低。静置则又升高(牛顿塑性)。黄原胶能溶于多种酸溶液,如5%的硫酸、5%的硝酸、5%的乙酸、10%的盐酸和25%的磷酸,且这些黄原胶酸溶液在常温下相当安稳,数月之久仍不变。黄原胶也能溶于氢氧化钠溶液,并具有增稠特性,所构成的粘溶液在室温下非常安稳。黄原胶可被强氧化剂,如过氯酸、过硫酸降解,随温度升高,降解加快。
黄原胶标准:(2)功能  黄原胶水溶液的黏度简直不受温度、酸碱度和盐类的影响,因而它是食物的杰出增调剂。黄原胶溶胶分子能构成超联系带状的螺旋共聚体,构成软弱的相似胶的网状结构,所以可以撑持固体颗粒、液滴和气泡的形状,显现出很强的乳化稳效果和高悬浮才能。沸点以下黏度根本没有改变。但在120℃的灭菌锅中,黏度要降低98%,冷却后可恢复烹调前黏度的80%,黄原胶液的黏度安稳在80℃。
黄原胶与海藻酸钠、淀粉等增稠剂能极好地互溶,故可复配运用。与卡拉胶、槐豆胶、尔豆胶有协同效应,与卡拉胶复配运用可进步弹性,与槐豆胶或瓜尔豆胶复配运用可进步粘性。
黄原胶标准:(3)毒性  小鼠经口LD50>10g/kg。FAO/WHO(1985)规则,ADI为0~0.01g/kg。1987FAO/WHO食物增加剂专家联合委员会抉择,ADI不作特别规则。
黄原胶标准:(4)制法  以蔗糖、葡萄糖或玉米糖浆为碳源,蛋白质水解物为氮源,参加钙盐、少数的磷酸氢钾和硫酸镁及水制成培育基,pH值调至6.0~7.0,参加1%~5%的野油菜黄单孢菌(Xanthomonas campcstris)接种体,培育50~100小时,发酵后得到高黏度(4~12Pa·s)液体。灭菌后,用乙醇或异丙醇等有机溶剂提取,或用高价金属盐经沉积效果从培育液中分离出来而制得。
黄原胶标准:(5)使用  在面包、糕点中参加黄原胶,因为它对高温安稳,使焙烤的食物能坚持一定的湿度,然后改进了食物的质量。黄原胶与沉积混合后,能避免焙烤食物的淀粉发作变型,然后推迟了食物的老化,延伸了其储存期和货架期。运用量为0.5%~1%。黄原与淀粉、果酱、色素和香精混合可制成焙烤点心的馅料,这种馅料不脱水缩短。 在冰淇淋和乳成品中运用黄原胶(与瓜尔胶、槐豆胶复配运用),可使成品安稳。用量为0.1%~0.25%。黄原胶与槐豆胶和澳门威利斯人88038复配运用,可安稳由直接酸化牛奶生产的酸奶。在饮猜中参加黄原胶,可使饮料爽口,在低pH值下溶解彻底,不溶物能极好地悬浮在果饮猜中增加量为0.025%~0.17%。在肉成品中参加黄原胶,可进步成品的质量,增加量为0.5%~1%。在乳化香精中参加少数的黄原胶与变性淀粉的复配物,可起到阿拉伯胶在乳化香精中的效果。还能推迟变性淀粉老化,使乳化香精安稳,长时间储存。在果酱中参加黄原胶,可以改进口感和持水性,进步商品的质量,增加量在0.5%摆布。在奶油、花生酱等餐用糖浆中可参加0.1%的黄原胶作安稳剂,以进步成品的质量。
按FAO/WHO(1984)规则,黄原胶的用处和定量如下:沙丁鱼及其成品罐头,用量为10g/kg;酸黄瓜,用量为5g/kg(单用或与其他溶剂及分散剂合用量);肉汤、羹,用量为3g/kg;稀奶油。用量为5g/kg(单用或与其他增稠剂及改性别合用量,仅用于巴氏灭菌掼奶油,或掼打用的超高温灭菌奶油及消毒稀奶油);乳脂干酪,用量为5g/kg(单用或与其他增调剂合用量);发酵后经加热处置的增香酸奶,用量为5g/kg(单用或与其他安稳剂合用量);冷饮。用量为10g/kg(按终究成品计,单用或与其他乳化别、安稳剂和增稠剂合用量)。
黄原胶在食物中的使用:
可作为乳化剂、粘合剂、悬浮剂、耐盐、耐酸增稠剂等。
黄原胶标准:黄原胶是许多面粉成品的重要构成部分,它在高温下具有高安稳性,能保持烘烤食物的湿度,增加口感,改进食物的质量,一起延伸面粉成品的储存期。黄原胶能使饮猜中的一些不溶成分充沛悬浮,坚持杰出的外观形状,而且还能使饮料增加厚重感和爽口感。黄原胶可制造成不含亚硝酸盐的保鲜剂,可以有效地延伸生菜和生果的储藏寿数。含黄原胶的盐溶液使用于肉食加工中,可起到使肉嫩化的效果。此外,黄原胶还可以作为抗氧化剂,在食物工业中发挥着无穷的效果。在沙拉酱或沙司等典型油于水体系中,黄原胶可以改进泵送性及粘附性,增强口感和风味开释,对固体颗粒持久的悬浮功能,而且,黄原胶在强酸或高盐调味猜中更能显现其优越安稳性。在烘焙食物中,黄原胶可以使其增加蜂窝气泡含量,进步保水功能,增强口感,风味饱满。 日用商品采取黄原胶安稳及剪切控制之优势,赋予商品安稳,骨架成型及杰出的粘附性。黄原胶不改进流动性。在冷冻食物中,在屡次冷冻冻结状况,黄原胶供给杰出安稳功能和保水功能,以削减冰冻晶。黄原胶还可给予滑爽口感,延伸货架寿数和特殊耐高温功能。 在果汁饮猜中,黄原胶有极强的耐酸性和与其他增加剂的杰出配伍性,悬浮果肉和风味开释。它供给愉悦的口感。
黄原胶标准:黄原胶在食物保藏中的使用:黄原胶对蔬菜和生果的保鲜效果。使用黄原胶即可制造不含亚硫酸盐的保鲜剂,避免呈现舒展、干燥、褐变等生理、生化改变。保鲜剂中增加黄原胶后,能有效地延伸生菜和生果的储存期。
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