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黄原胶的使用方法

发布日期:2014-07-26 14:26:04
黄原胶的使用方法
黄原胶的使用方法
黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解,但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水中而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,从而阻止水份进入里层,进而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用: 取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀,然后慢慢倾倒在搅拌中的水里,浸泡约两小时,继续搅拌至完全溶解。
黄原胶的使用方法溶解黄原胶
1,可与少量砂糖混合稀释,慢速加入水中,并尽可能的快速搅拌.
2,如不加糖类稀释,应注意溶解加料时尽可能的慢,尽可能的散开,避免加入速度过快,造成黄原胶胶团外部形成局溶胀,导致溶解较慢.同时配合高速搅拌.
不同厂家的黄原胶性质有差异,有的厂家黄原胶加入4%的盐粘度急剧下降,或稍微高点浓度的盐会使黄原胶析出。某些特性黄原胶能耐20%或更高的盐浓度,粘度保持90%以上,并且不会析出或形成凝胶状。
黄原胶的使用方法:
  黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解,但由于它有极强的亲水性,如果直接加入水中而搅拌不充分,外层吸水膨胀成胶团,从而阻止水份进入里层,进而影响作用的发挥,因此必须注意正确使用:
  黄原胶的使用方法取一份黄原胶用十份或以上其它干燥的原料,如食品制作中的糖、味精、盐等物调匀,然后慢慢倾倒在搅拌中的水里,浸泡约两小时,继续搅拌至完全溶解。黄原胶可以溶于冷水和热水中,具有高粘度,高耐酸、碱、盐特性、高耐热稳定性、悬浮性、触变性等,常被用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、稳定剂,具有广阔的市场前景,广泛应用于日用化工、食品、医药、采油、纺织、陶瓷、印染等领域。
  黄原胶的使用方法黄原胶源于天然原料,主要的应用包括增稠,颗粒悬浮以及乳化稳定。黄原胶在浓度较低的条件下能够形成高粘度的假塑性溶液,具有稳定的塑性值,但是不形成凝胶。黄原胶在冷水中可溶,在酸性环境和较大的温度范围内可以保持稳定。它可以耐酶催降解,耐剪切及高盐分,以及具有冻融稳定性。黄原胶的另一个功能是可以作为可溶性膳食纤维。
  黄原胶的使用方法黄原胶最常见的食品应用当属沙拉酱。其中黄原胶的功能是提供乳化稳定性,促进罂粟子,草药等成分的颗粒悬浮,根据口感,颗粒悬浮程度,或乳化稳定性的需要,使用水平大约在0.05 %~0.5%之间。黄原胶在巧克力糖浆中可以帮助可可颗粒的悬浮,在巧克力糖浆中使用0.05%~0.10%的黄原胶还可以增加糖浆粘度,促进糖浆对冰淇淋的附着能力。黄原胶还可以改善糖浆的光泽,当分散停止时可以控制糖浆的滴流。在蛋糕面浆中添加0.10%~0.15%的黄原胶可以增加面浆粘度,在烘焙中保持气室稳定性,增加蛋糕体积。而且黄原胶由于具有冻/融稳定性,还可以广泛应用于冷冻产品。典型的例子是用于冷冻产品的烧烤酱料。黄原胶不但可以促进产品的附着性,还可以帮助水分管理,抑制酱料的脱水收缩。对于这种强酸性环境,黄原胶是非常理想的选择,通常的使用水平在0.10%~0.25%之间。
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