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黄原胶怎么使用

发布日期:2014-07-26 14:54:56
黄原胶怎么使用
黄原胶怎么使用
黄原胶是一种具有高分子量的阴离子杂多糖,其分子主链为纤维素,侧链由甘露糖和葡萄糖醛酸组成,是发酵微生物野菜黄单胞杆菌而产生的次生代谢物。
黄原胶怎么使用:
黄原胶源于天然原料,主要的应用包括增稠,颗粒悬浮以及乳化稳定。黄原胶在浓度较低的条件下能够形成高粘度的假塑性溶液,具有稳定的塑性值,但是不形成凝胶。黄原胶在冷水中可溶,在酸性环境和较大的温度范围内可以保持稳定。它可以耐酶催降解,耐剪切及高盐分,以及具有冻融稳定性。黄原胶的另一个功能是可以作为可溶性膳食纤维。
黄原胶怎么使用:
黄原胶最常见的食品应用当属沙拉酱。其中黄原胶的功能是提供乳化稳定性,促进罂粟子,草药等成分的颗粒悬浮,根据口感,颗粒悬浮程度,或乳化稳定性的需要,使用水平大约在0.05 %~0.5%之间。黄原胶怎么使用黄原胶在巧克力糖浆中可以帮助可可颗粒的悬浮,在巧克力糖浆中使用0.05%~0.10%的黄原胶还可以增加糖浆粘度,促进糖浆对冰淇淋的附着能力。黄原胶还可以改善糖浆的光泽,当分散停止时可以控制糖浆的滴流。在蛋糕面浆中添加0.10%~0.15%的黄原胶可以增加面浆粘度,在烘焙中保持气室稳定性,增加蛋糕体积。而且黄原胶由于具有冻/融稳定性,还可以广泛应用于冷冻产品。典型的例子是用于冷冻产品的烧烤酱料。黄原胶不但可以促进产品的附着性,还可以帮助水分管理,抑制酱料的脱水收缩。对于这种强酸性环境,黄原胶是非常理想的选择,通常的使用水平在0.10%~0.25%之间。
黄原胶怎么使用各个生产厂家都有简单说明,但就我的经验,几乎都仅供参考。真正的还得靠自己摸索。有几条经验,黄原胶怎么使用供参考:
1。黄原胶不怎么好用,当然要看你具体用在哪里,过量会产生胶状,产品形态不漂亮,流动性差;
2。很多说明都说跟盐、味精或者其他不容于水的固体粉末1:10的比例混合使用,缓慢加入。其实就我实际使用看,盐等的颗粒太大,根本起不到分散的作用,最有效的还是要靠乳化泵。必需的。
黄原胶性状:黄原胶浅黄至淡棕色粉末,稍带臭,黄原胶易溶于冷热水中,黄原胶溶液中性,遇水分散,乳化变成稳定的亲水性粘稠胶体。 
黄原胶用途:稳定剂;增稠剂;乳化剂;悬浮剂;泡沫增强剂。 
黄原胶限量:饮料1.0;饺皮类1.0;面包、乳制品、肉制品、果冻、果酱类2.0;面条、起酥油、速容咖喱、鱼制品、冰淇淋类10.0。
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