联系大家 / Contact

  • 澳门威利斯人88038
  • 联系人:王伟
  • 电 话:0533-8299008 13280657534
  • 手 机:13280657534
  • 传 真:请填写您的传真
  • 邮 箱:sddachina@163.com
  • 网 址:http://www.sdcmcchina.com/
  • 地 址:山东省淄博市周村区开发区工业园16号

黄原胶的省略理化性能及其抗氧化特性的初步研究

发布日期:2014-10-08 13:41:05
黄原胶的省略理化性能及其抗氧化特性的初步研究先容
黄原胶的省略理化性能及其抗氧化特性的初步研究
黄原胶的省略理化性能及其抗氧化特性的初步研究,本文对国产黄原胶(本室制备)与进口黄原胶(日本生产)进行了理化性能和抗氧化作用的比较研究。 两者都具有良好增稠性、触变性和耐热性能。但抗盐性和对pH的稳定性差别较大,本室黄原胶的抗盐和对 pH的稳定性优于日产黄原胶,耐NaCl的浓度可达10%,而日产黄原胶添加2%以上NaCl,胶就形成胨状。 本室黄原胶在pHl~14的范围内粘度变化较小,而日产黄原胶在pH4~ll的范围内还比较稳定,当PH<4或 >11,胶溶液即成胨状。木室黄原胶的抗氧化作用高于日产黄原胶,黄原胶添加量为0.02% ,可降低油脂氧 化率达10%以上。
黄原胶(Xamhan gum)是70年代发展起来的一种微生物发酵产品,它是由细菌 说产生的一种胞外多糖,理化性能优良,用途广泛,作为多功能的食品添加 剂已被广泛应用[1]。80年代末本室开展了黄原胶的发酵工艺及提取工艺的研究,92年通过 了北京市科委的技术鉴定[2]。目前国内外对黄原胶发酵、提取、及其特性的研究较多,但对其 生物学功能研究得较少。1985年日本明治健康研究所的小田宗宏研究证明黄原胶具有抗肿 瘤活性[3]。丨shizaksS.等(1983年)采用体外细胞培养技术,研究了黄原胶对淋巴细胞增殖和 诱导多克隆抗体产生的作用[4]。黄原胶作为乳化剂对含有维生素E豆油的过氧化反应具有 显著的抑制作用[5]。将801生物活性添加剂(主要成份为多糖萜类化合物)添加在词料中研究 其抗氧化效果,发现其具有显著的抗氧化作用[6]。为了扩大黄原胶的应用范围,了解本室黄 原胶与日产黄原胶在理化性能,以及生物活性-抗氧化作用方面的差异,本文对两者进行了研 究探讨。
材料和方法
一、黄原胶样品
黄原胶生产[2]与制备由本室完成。日产黄原胶购于日本三菱重型机械株式会社。
二、黄原胶溶液的粘度测定[7]
采用上海产LVT旋转粘度计,3号转子,6〇rpm条件下测定,粘度单位为厘泊(cP)。
1.黄原胶的增稠性能
配制成0.2%, 0.4%, 0.6%, 0.8%,1.0%系列浓度的黄原胶水溶液,比较本室黄原胶 与日产黄原胶的增稠性能。
2.黄原胶的触变性能
配制成1%的黄原胶水溶液,分别以6rpm、12rpm、30rpm、60rpm测定粘度,比较本室黄原 胶与日产黄原胶的触变性差别。
3.pH对黄原胶粘度的影响
用HC1或NaOH将1 %黄原胶水溶液调至不同的pH,测定其粘度,黄原胶的省略理化性能及其抗氧化特性的初步研究,进行两种黄原胶对pH 稳定性能的比较。
4.温度对黄原胶粘度的影响
1%浓度的黄原胶溶液恒温水浴加热至一定温度(25X:、50t:、75t:、100t:),冷却到251:, 测定其粘度,比较两种黄原胶的耐热性能。
5.NaCl浓度对黄原胶粘度的影响
在l%浓度的黄原胶水溶液中,分别加人2%、4%、6%、8%和10%的NaCl,分别测定其粘 度,比较两种黄原胶的抗盐性能。
三、抗氧化作用的测定
本实验采用测定脂肪氧化的方法[s],将油脂(空白)、添加抗氧化剂(柠檬酸)、以及样品 (国产黄原胶和日产黄原胶)放置在601:烘箱储藏,并定期测定其过氧化值(POV),比较两种 黄原胶样品抑制油脂氧化的%率,作为抗氧化作用效果的指标。
结果与讨论
一、黄原胶的理化性能
1.黄原胶的增粘性
 
图1.黄原胶的增粘性能 一本室黄原胶
从图1可以看出两种黄原胶都具有明显 的增粘性能,在1%浓度条件下,本室黄原胶 溶液的粘度高于日产黄原胶粘度。黄原胶溶 液的粘度随黄原胶浓度的增加而显著增加,本 室黄原胶的增粘幅度大于日产黄原胶。
2.黄原胶的触变特性
3.温度对黄原胶粘度的影响 两种黄原胶(1%)在25t:、50t:、75t:和 1001:的条件下比较稳定(见图3),即使加热 到75T.以上粘度没有明显的降低,表明黄原 胶具有很好的耐热性能。
表1黄原胶的触变性能
不同处理粘度(cp)
rpm黄原胶曰产黄原胶
116006700
1264003850
3028471840
6015561020
6/607.56.6
图2是黄原胶溶液粘度与剪切1速率的关 系曲线。两种黄原胶都具有很好的触变性能,黄原胶的省略理化性能及其抗氧化特性的初步研究, 黄原胶溶液的粘度随剪切速率的增加而显著 降低,证明黄原胶具有良好的假塑性,两者的 6rpm/60rpm粘度比分别为7.5和6.6(见表 1)。 
4. pH对黄原胶粘度的影响-
pH对黄原胶粘度影响的对比实验(见图4)结果表明,两种黄原胶有很大差别,本室黄原 胶在PH4~14的范围内比较稳定,在PH3以下粘度略有降低,这一结果与国内外的研究结论 相似而日产黄原胶在PH4以下或上升到PH11以上胶溶液粘度急剧升高,即成胨状,这 表明本室黄原胶在pH稳定性方面优于日产黄原胶。
5.盐(NaCl)对黄原胶粘度的影响
盐对黄原胶粘度影响的对比实验(见图5)结果表明,本室黄原胶的抗盐性能优于日产黄
 
—本室黄原胶 t U本黄原胶
 
X
® .
 
图2.黄原胶的触变性能
一本室黄原胶
II
 
图3.加热对黄原胶粘度的影响
一本室黄原胶 + R本黄股胶
原胶,在2% ~ 10%的NaCl浓度范围内胶的粘度变化很小,而日产黄原胶当盐的浓度达到2% 以上时其粘度急剧升高,胶形成了胨状。
 
一本室黄原胶
一 t M:吟
、黄原胶抗氧化作用的比较研究
1.不同含量的黄原胶对油脂氧化的抑制作用
本试验是在60T:条件下,将对照(油脂)、柠檬酸和不同含量的两种黄原胶分别以不同浓度 及不同种类的实验组合储存在烘箱中7天后进行分析测定。从试验的结果(见表2)可以看出,两 种黄原胶都具有一定的抗氧化作用,随黄原胶含量的不断增加,抗氧化作用也随之增强,本室黄 原胶抗氧化作用略高于日产黄原胶,在0.02%含量的情况下抑制油脂氧化率可达到13.5%。
表2不同含置黄原胶对油脂氧化的抑制作用
不同处理试号含量(%)Na2S2〇3 用量(ml)POV降低氧化率(%)
油脂(对照)95.24760
油脂加柠檬酸1274.837421.4
20.277.438718.7
30.0281.240614.7
油脂加黄原胶1274.437221.9
20.276.238120
30.0282.441213.5
油脂加日产黄原胶127738519.1
20.28040016
30.028442011.8
2.储存时间对黄原胶抑制油脂氧化作用的影响
本试验共进行7天,每天取样分析测定。从表3的试验结果显示,样品储存在短时间内,黄原胶的省略理化性能及其抗氧化特性的初步研究, 黄原胶的抗氧化作用不明显,到第二天显现的抗氧化活性最高。随储存时间的加长,黄原胶的 抗氧化作用也随之降低,对比试验结果证明了本室黄原胶的抗氧化作用要强于日产黄原胶。
表3黄原胶对油脂氧化的抑制作用
不 同处理
时 间对照(油脂)加柠檬酸加黄原胶加日产黄原胶
1 天 Na2§2〇3(ml)0.30.30.30.3
POV值1.51.51.51.5
降低氧化(%)0000
2 天 N^S^C^ml)2.61.22.02.2
POV值1361011
降低氧化(%)053.923.115.4
3 天 Na2§2〇3(ml)39203135
POV值195100155175
降低氧化(%)048.720.510.3
4 天 Na2S2〇3(m〇53374850
POV值265185240250
降低氧化(%)030.29.45.7
5 天 Na2S2〇3(ml)85667980
POV值420330395400
降低氧化(%)022.47.15.9
6 天 Na252〇3(ml)93697984
POV值465345395420
降低氧化(%)025.815. 19.7
7 天 Na2S2〇3(ml)96797882
POV值480395390410
降低氧化(%)017.718.814.4
*为滴定时的Na2S2〇3用量。
研究试验结果充分表明,黄原胶具有优良的理化性能,黄原胶的省略理化性能及其抗氧化特性的初步研究,本室生产制备的黄原胶的理化性能 要优于日产黄原胶,黄原胶作为添加剂使用的应用前景将会非常广阔。本研究初步证明了黄 原胶具有一定的抗氧化特性,其作为抗氧化剂使用的效果如何,以及抗氧化作用的机理还有待 于进一步研究探讨。
本文推荐企业:澳门威利斯人88038(http://www.sdcmcchina.com/),是专业的澳门威利斯人88038,羧甲基淀粉钠,黄原胶生产型企业,专业生产澳门威利斯人88038,羧甲基淀粉钠,黄原胶。拥有雄厚的技术力量,先进的生产工艺和设备。东达纤维素有限企业全体员工为海内外用户提供高技术,高性能,高质量的产品。热忱欢迎国内外广大客户合作共赢。
 
XML 地图 | Sitemap 地图