联系大家 / Contact

  • 澳门威利斯人88038
  • 联系人:王伟
  • 电 话:0533-8299008 13280657534
  • 手 机:13280657534
  • 传 真:请填写您的传真
  • 邮 箱:sddachina@163.com
  • 网 址:http://www.sdcmcchina.com/
  • 地 址:山东省淄博市周村区开发区工业园16号

黄原胶及其增效作用

发布日期:2014-10-14 09:38:57
黄原胶及其增效作用研究
黄原胶及其增效作用:
黄原胶及其增效作用前言
黄原胶(Xanthan gum)是由甘蓝黑腐病野油菜黄 单胞菌Xantho moans campestris以碳水化合物为主要 原料,经好氧发酵生物工程技术产生的一种高粘度水 溶性微生物胞外多糖。1969年美国FDA批准黄原胶可 用做食品添加剂,1983年世界卫生组织和国际粮农组 织批准黄原胶可作为食品工业中的稳定剂、乳化剂、增 稠剂。黄原胶不仅具有良好的理化特性,而且还有一定 的免疫学特性。此外,黄原胶可作为其它食品胶的增效 剂。本文对以上作了综述,以期更好地开发黄原胶。
1黄原胶的结构
黄原胶分子由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄 糖醛酸、乙酰基和丙酮酸构成,分子量在2 x 106 ~ 50 x 106之间,它的一级结构是由! - (104)键连接的葡糖 基主链与三糖单位的侧链组成;其侧链由D-甘露糖 和D-葡萄糖醛酸交替连接而成,分子比例为2:1;三糖 侧链由在C-6位置带有乙酰基的D-甘露糖以"- (103)链与主链连接,在侧链末端的D-甘露糖残基 上以缩醛的形式带有丙酮酸,其高级结构是侧链和主 链间通过氢键维系形成螺旋和多重螺旋。黄原胶的二 级结构是侧链绕主链骨架反向缠绕,通过氢键维系形 成棒状双螺旋结构。黄原胶的三级结构是棒状双螺旋 结构间靠微弱的非共价键结合形成的螺旋复合体。
收稿日期:2001 - 12 -1
编辑概况:罗志刚(1975 -),男,江西吉安人,博士。
2黄原胶的性能
结构决定性能。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮 酸基团的多少,对其性能有很大影响。黄原胶具有长链 高分子的一般性能,但它比一般高分子含有较多的官 能团,在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的 构象是多样的,不同条件下而表现不同的特性。
2. 1 理化性能
2.1.1悬浮性和乳化性黄原胶因为具有显著的增 加体系粘度和形成弱凝胶(weak gel)结构的特点而经 常被使用于食品或其它产品,以提高0/V乳状液的 稳定性。但是近年来发现只有当黄原胶的添加量到一 定量后,才能得到所预定的稳定作用。麻建国等通过 黄原胶对0/V乳状液稳定性的研究发现,在非常低 (<0. 001wtZ )的黄原胶浓度下,实验体系的稳定性变 化不大。0. 01wtZ ~0. 02wtZ的黄原胶可引起样品底 部富水层出现,但体系无明显分层。当黄原胶浓度加到 0. 02wtZ以上,乳状液很快分层,且分层的状态取决于 黄原胶添加量。只有当添加量超过0. 25wtZ,黄原胶 才能起到提高体系稳定性的作用。
2.1.2良好的水溶性黄原胶在水中能快速溶解, 有很好的水溶性。黄原胶及其增效作用,特别在冷水中也能溶解,可省去繁杂 的加热过程,使用方便。
2.1.3增稠性吉武科等W2X在25[条件下,用 NDJ-1型3号转子对中轩企业的黄原胶粘度测定的 结果如表1所示。从表中看到随着浓度的递减,粘度不 成比例的降低,0. 3Z是高低粘度的分界点;.1Z的粘 度仅有100MPa • s左右,而许多其它胶类在浓度为 0. 1Z时,粘度几乎为零。由此可见,黄原胶具有低浓度 高粘度的特性。
表1黄原胶粘度(MPa • s)与浓度、转速的关系
转速浓度
(r/min)0.10. 20. 30. 70. 9
6100480130054008600
60352540010001350
2.1.4 假塑流变性黄原胶的水溶液,在受到剪切
力或剪切速度作用时,粘度急剧下降,而当剪切力消除 时,则马上恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完 全可塑的。
2.1.5对热的稳定性一般的多糖因加热会发生粘 度变化,但黄原胶的水溶液在10'80)之间粘度几乎 没有变化,即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内 仍然显示出稳定的高粘度。1*黄原胶溶液(含1* KC1)由25)加热到120),其粘度仅降低3%。
2.1.6对酸碱的稳定性黄原胶溶液对酸碱十分稳 定,在pH5 ~ 10之间其粘度不受影响,在pH小于4和 大于11时粘度有轻微的变化。
2.1.7对盐的稳定性536黄原胶溶液能和许多盐溶 液混溶,粘度不受影响。它可在10* KC1、10*CaC1!、 5* Na2C〇3溶液中长期存放(25)、90d),粘度几乎保 持不变。
2.1.8对酶解反应的稳定性许多的酶类如蛋白 酶、淀粉酶、纤维素酶和半纤维素酶等酶都不能使黄原 胶降解。
2.2黄原胶的免疫学性能
黄原胶作为一种胞外多糖,具其优良的理化性能, 无毒副作用,己作为食品添加剂在一些发达国家广泛 应用。1985年,小田宗宏研究证明,黄原胶具有抑制肿 瘤的活性546。Ishizaks等556 ( 1983)采用体外试验,研究 了黄原胶对淋巴细胞增殖和诱导多克隆抗体产生的影 响。Shimada等566(1992)和李信等576 (1997)也研究证明 了黄原胶具有一定的抗氧化作用。李信、许雷58,6对黄 原胶免疫活性作了探索,给试验小白鼠每天分别按 0.2、0.4和10.0啤/8灌胃黄原胶溶液,连续14;,观察 黄原胶对小白鼠脾、胸腺、IgM -PFC及对小白鼠DTH 的影响。试验结果表明,黄原胶能显著地提高小白鼠的 体液免疫功能,黄原胶及其增效作用,但对小白鼠的脾和胸腺重量及DTH含 量未见明显影响,黄原胶诱导小白鼠产生IgM - PFC 的作用,详见表2。
表2 黄原胶对小白鼠IgM-PFC/脾的影响
剂量!g/g)小鼠数量IgM--PFC/脾
08257032. 17
0.48968831. 85 1)
28875991. 38 1)
108747731. 64 1)
注:1)与对照组比PM0.01
3黄原胶的增效作用
凝胶化性质是多糖大分子生物功能的重要方面, 许多生命过程就是在凝胶态中完成的。黄原胶与其它 食品胶在一定条件下共混可以得到令人满意的凝胶和 1 +1>2的增效作用。利用这种作用可以拓宽多糖产品 的应用范围,也有利于认识许多生命现象;同时达到减 少用量,降低成本,为食品工业更好地开发利用食品 胶,尤其是为高盐食品优选食品胶提供理论和方法的 引导。
3.1黄原胶与其它食品胶的协同增效作用
黄原胶与多糖协同相互作用可以赋予多糖共混体 系新的功能,黄原胶及其增效作用,然而对多糖的作用机理却存在着诸多争 议。目前黄原胶主要与半乳甘露聚糖、葡萄甘露聚糖协 同作用,对这类凝胶模型普遍认为是由于处于线团结 构的黄原胶分子与半乳甘露聚糖或葡萄甘露聚糖主链 之间的结合所致。
3.1.1黄原胶与魔芋精粉的协同增效作用魔芋葡 甘聚糖是一种复合多糖类,它是由D-葡萄糖和D- 甘露糖按2: 3或1: 1.6的摩尔比由! -1,4键多个结 合起来。而黄原胶是由黄杆菌产生的一种阴离子多糖, 分子主链由D-吡喃型葡萄糖经!-1,4键连接而成, 具有类似纤维的骨架结构,每两个葡萄糖中的一个C3 上连接有一个三糖侧链,侧链为两个甘露糖和一个葡 萄糖醛酸组成。何东保、詹东风等5106研究表明,当黄原 胶与魔芋精粉的共混比例为70: 30、多糖总浓度为 1*,可达到协同相互作用的最大值。
3.1.2黄原胶与槐豆胶的协同增效作用槐豆胶是 一种半乳甘露聚糖,它是以甘露糖为主链,部分甘露糖 的C - 6位被半乳糖取代,分子中甘露糖(M)与半乳糖 (G)之比(M/G)因其来源和提取方法不同而异。研究 结果表明黄原胶与槐豆胶(LBG)在总浓度为1*,共混 比例为60: 40时,它们之间可以达到协同相互作用的 最大值5116。
3.1.3黄原胶与瓜尔豆胶的协同增效作用瓜尔豆 胶是由配糖键结合的半乳甘露聚糖(由半乳糖和甘露 糖按1:2)组成的高分子水解胶体多糖。黄原胶与瓜尔 豆胶也有良好的协同效果,复配不能形成凝胶,但可以 显著增加粘度和耐盐稳定性,而且彼此之间存在合适 的配比。赵谋明等5126研究了它们的复配效果,黄原胶与 瓜尔豆胶最合适的配比为30: 70。
3.1.4黄原胶与两种食品胶的增效作用5126在槐豆 胶和瓜尔豆胶溶液以及魔芋精粉和瓜尔豆胶溶液中加 入黄原胶后发现,黄原胶、槐豆胶、瓜尔豆胶的含量分 别为0. 2*、0. 01*、0. 9*时耐盐性最好,用量最少, 成本最低。而黄原胶、魔芋精粉、瓜尔豆胶的含量分别 为0. 3*、0. 01*、0. 8*时耐盐性最好,用量最少,成 本最低。
3.2影响黄原胶与其它食品胶共混凝胶强度的因素 共混比例影响共混凝胶强度,黄原胶及其增效作用,共混时要有一个 合适的比例,才能达到不同分子间相互作用力最 大,凝胶强度最大。如黄原胶与魔芋精粉的共混比 例为 70: 30。
共混凝胶强度还受制备温度(Tp)的影响512,136。在 最佳制备温度时凝胶强度最大。黄原胶从有序态(螺旋 结构)变到无序态(无规线团)的温度为转变温度 (Tm)。只有当Tp>Tm时,黄原胶中的无序分子即活化.
本文推荐企业:澳门威利斯人88038(http://www.sdcmcchina.com/),是专业的澳门威利斯人88038,羧甲基淀粉钠,黄原胶生产型企业,专业生产澳门威利斯人88038,羧甲基淀粉钠,黄原胶。拥有雄厚的技术力量,先进的生产工艺和设备。东达纤维素有限企业全体员工为海内外用户提供高技术,高性能,高质量的产品。热忱欢迎国内外广大客户合作共赢。
 
XML 地图 | Sitemap 地图