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瓜尔豆胶和澳门威利斯人88038

发布日期:2021-04-15 14:13:49

事实上,CMC的性能不仅与取代度大小有关,而且与羧甲基酯官能团分布于全甲基纤维素分子结构中的均匀程度有关,而且在每个模块中,羟甲基酯与C2、C3、C6取代物的均匀程度有关。在水溶液中盐时,能量管束CMC散失,因而对其粘度有害。

  瓜儿豆胶:主要成分是含有50,000-800,000个配糖键的半乳甘露聚糖,也就是由半乳糖和甘露糖(1:2)组成的高含量的水解胶溶液核甘酸。奶白至淡棕色或棕色粉末。能够分散于冷热水中产生浓密液体。在天然橡胶中,1%溶液的粘度在4-5Pa·s之间,是粘度最高的。加少量的四硼酸钠就会变成胶状物质。粘度随PH值变化呈中性变化,PH值6~8最大,在PH10以上迅速下降,在PH6~3.5内随PH值下降。pH3.5下图粘度再次增大。
  它的cmc呈乳白色或乳白色,纤维状或微粒状,相对密度为0.5-0.7克/立方分米,基本无气味,无异味,具有吸水性。易于分散,在水中呈透明的带状水溶液,在酒精等有机化学溶酶中不易溶解。pH6.5~8.5之间,pH>10或<5时,1%的浆液粘度明显下降,pH=7时性能最好粘度在20℃以下迅速增加,45℃转变缓慢,80℃以上长期加温,胶体溶液粘度和性能显著下降,且对热稳定性好。可溶性强的电解质,水溶液是完全透明的;在碱性溶液中很稳定,遇酸就容易水解,pH值为2-3时会发生沉积,遇鞭毛抗原金属盐也会发生沉淀。
  在添加氯乙酸的同时,纯天然甲基纤维素首先与NaOH发生脱灰反应,其葡萄糖水模块上羟基上的氢与氯乙酸中的羧甲基官能团发生取代反应。由化学结构式可以看出,在每个葡萄糖水模块上存在3个羟基,即C2,C3,C6羟基,葡萄糖水模块羟基上的氢被羧甲基替代的程度,用取代度表示,若在每个葡萄糖水模块上存在3个羟基上的氢均被羧甲基替代,则定义为3,在CMC上,取代度的大小直接影响CMC的性能,如溶解度,乳化液性,增稠性,可靠性,耐碱,耐盐等。
  一般来说,取代度在0.6~0.7之间乳化性能良好,同时随着取代度的提高,其他性能也相应提高,取代度超过0.8时,乳化性能的耐酸、耐盐性能明显提高。
  另外,前面也提到了每一组存在3个羟基,即C2,C3的仲羟基和C6的伯羟基,理论上伯羟基比仲羟基具有更高的特异性,但是根据C的同位作用,C2上的-OH基更具有酸碱性,尤其是在自然环境中的强酸,其魅力要强于C3,C6,因此?更容易发生取代反应,C6其次,C3较弱。
  事实上,CMC的性能不仅与取代度大小有关,而且与羧甲基酯官能团分布于全甲基纤维素分子结构中的均匀程度有关,而且在每个模块中,羟甲基酯与C2、C3、C6取代物的均匀程度有关。由于CMC是高度聚合的线形化学物质,且其羧甲基在分子结构中存在替代性不均匀性,所以当水溶液静放时,其分子结构存在不同的趋向,当水溶液存在剪切应力时,其线形分子结构的短轴有向流动方向转变的发展趋势,而且随着剪切速率的增大,这种发展趋势越强,直到最终完全定序截止,CMC的这类特性被称为假塑性。CMC的假塑性有利于匀质和管状运输,在液态奶中不会味道太浓,有利于乳液香味释放。。
  当CMC浓度增加时,溶液的粘度也随之增加,在20℃至70℃之间,粘度可降低2/3以上;在pH4至12℃之间,PH对CMC的粘度影响不大。在CMC溶液中,通常存在假塑性,粘度随切变速率的增大而减小。凡士林-水的CMC(60:40)粘度比水中的CMC高得多。华东理工大学食品添加剂与调料研究组认为,CMC与羟乙基或羟丙基甲基纤维素、果胶、黄原胶、卡拉胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、琼脂、褐藻胶、阿拉伯胶、木薯淀粉、酸碱化合物等配伍良好,既具有协同提质增效的功效
  耐温性较强,粘度在20℃以下迅速增加,在45℃上下转变缓慢,80℃以上长期加温可使胶体溶液粘度降低,维持25℃一周后再逐渐降低。CMC在酸碱状态下生成分散酸沉积,失去粘性。在水溶液中盐时,能量管束CMC散失,因而对其粘度有害。遇到二价态的金属离子则转化为盐沉积,失去粘性。玻璃化温度越高、醚化值越小,CMC中酸性物质对其危害越大。

 
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